Ẩm thực vịnh Hạ Long Quảng Ninh

Theo nhận xét của nhiều du khách đã đến tham quan Vịnh Hạ Long thì một trong những ấn tượng với họ đó là thưởng thức hương vị hải sản của biển Hạ Long. Và, tiềm năng này đã và đang được các doanh nghiệp kinh doanh du lịch ở Hạ Long phát huy tối đa, tạo điểm nhấn với du khách khi đến với Hạ Long...


Nói về đặc sản của Vịnh Hạ Long, nhiều người thường nhắc tới đầu tiên là ngán. Có nhiều nơi ở Vịnh Hạ Long có ngán, nhưng ngán ở cửa sông Bạch Đằng là ngon nhất, béo nhất, bởi nơi đây có nhiều sú vẹt, vùng cửa sông giàu chất dinh dưỡng. Ngán có thể chế biến được nhiều món như: Nướng, hấp, nấu cháo, xào với mì hay rau cải. Có du khách dí dỏm nhận xét: Tên gọi là “ngán” nhưng khi ăn sao không thấy ngán chút nào. Với các du khách nam thường khoái khẩu món rượu ngán. Rượu ngán có mùi thơm rất riêng của biển. Du khách có thể tự tay điều chế. Một ly rượu ngán có màu hồng, vị mằn mặn, hơi chát, có mùi rất thơm thì mới là rượu ngán Hạ Long. Đêm đông lạnh giá, ngồi với bạn bè bên bờ Vịnh, cùng nhau quây quần cạnh bếp lửa hồng, uống chung một cốc rượu ngán, lại có thêm vài con mực khô nướng, cùng nhau hát những bài hát về Hạ Long... thì thật tuyệt! Mấy năm trước, trong quá trình khai quật di tích Hoàng thành Thăng Long, các nhà khoa học đã phát hiện trong tàn tích rác bếp có khá nhiều vỏ ngán. Giả thiết đặt ra là xưa các lái buôn, quan lại đi kinh lý An Bang, chắc là cũng thấy ngán là món ăn “khoái khẩu”, quý giá nên đã mang đặc sản này theo về tiến cung chăng?


Bên cạnh ngán, một đặc sản khác của Hạ Long mà người Yên Hưng rất tự hào, coi là đặc sản của quê mình, đó là con hà. Canh hà Quảng Yên thì không đâu có, đặc biệt là giống hà cồn sống ở sông Chanh - nơi có sự giao hoà giữa nước ngọt từ vùng đồng bằng hoà với nước mặn của biển Hạ Long. Hà sông Chanh đem nấu canh chua ăn rất ngon và có cả bốn mùa, nhưng thú vị nhất vẫn là được ăn vào những ngày hè nóng bức. Ngoài ra, có thể đem tẩm bột rán ăn rất béo.


Trong số các món hải sản từ biển Hạ Long, “phổ thông” nhất là các món chế biến từ tôm. Vịnh Hạ Long có nhiều loại tôm: tôm he, tôm hùm, tôm do, tôm sắt... nhưng quí nhất vẫn là tôm he, tôm hùm. Tôm hùm có vỏ cứng, đôi càng to khoẻ trông rất dữ tợn (bởi vậy có tên là tôm hùm, chúa tể của các loài tôm chăng?). Vỏ tôm hùm thường làm vật trang trí trong các khách sạn, nhà hàng, trong các gia đình ngư dân vùng biển Hạ Long. Còn tôm he có vỏ mềm hơn, thường được dùng làm đặc sản trong các bữa tiệc. Có hai cách chế biến tôm he là hấp và tẩm bột rán, nhưng tôm hấp được ưa chuộng bởi vẫn giữ được hương vị đậm đà của biển. Tôm hấp ăn với hành trần, rau thơm, chấm với muối tiêu có nêm ớt. Món tôm hấp từ lâu đã trở thành món ăn được du khách liệt hạng là “đệ nhất đặc sản” biển Hạ Long bởi có giá trị dinh dưỡng và giá trị thẩm mỹ cao.


Nếu như ngán, tôm, hà... có ở nhiều nơi trên vịnh Hạ Long thì một loài đặc sản hy hữu là sá sùng, chỉ có ở đảo Quan Lạn - Minh Châu (Vân Đồn). Sá sùng tươi xào với tỏi tươi là một món ăn dân dã đặc sắc của người dân vùng biển Hạ Long. Sá sùng khô đem rang, khi chín có màu vàng, mùi rất thơm, một hương thơm nồng ngậy đậm đà của biển. Sá sùng rang chấm với tương ớt, điểm thêm rau diếp cá, rau thơm và uống với bia thì thật là tuyệt...


Có thể nói, với bao nhiêu loài hải sản thiên nhiên ban tặng, người Hạ Long có bấy nhiêu cách chế biến. Chắt lọc từ biển, nhiều đặc sản của Hạ Long đã trở thành thương hiệu nổi tiếng, như: Chả mực Hạ Long, nước mắm Cái Rồng, tu hài Vân Đồn... Ngày nay, do giao thông đi lại đã thuận tiện, việc vận chuyển hải sản từ Hạ Long lên Hà Nội và các tỉnh, thành khác ngày càng dễ dàng đã tạo điều kiện để du khách được thưởng thức hải sản Hạ Long tươi sống. Tuy nhiên, thú nhất vẫn là thưởng thức hải sản Hạ Long ngay tại Hạ Long. Đến với Hạ Long, du khách có nhiều lựa chọn địa điểm để thưởng thức, như trên tàu du lịch thăm Vịnh, tại các nhà bè, trong nhà hàng, quán ăn, hay tại gia đình bạn bè, người thân v.v... Những năm qua, trong các dịp Lễ hội Du lịch Hạ Long, Ban tổ chức đều có giới thiệu văn hoá ẩm thực Hạ Long, có điều nhìn chung nội dung còn sơ sài, chưa làm toát lên được nét nổi bật, tinh tuý của ẩm thực Hạ Long...

Món mực tươi nướng ớt

Một đĩa mực tươi nướng ớt cay thơm lừng chấm với chanh muối đều khiến bạn không thể không xuýt xoa trước món ngon mà biển cả đem lại. Món ăn này tuy đơn giản và mộc mạc nhưng rất thú hút du khách khi vừa dao biển vừa nhăm nhi món này cùng với [...]

Món canh hà đậm đà hương vị biển ở Hạ Long

Loại này bé nhỏ nằm sâu trong lòng đất nên để đào được người dân chài phải mất bao công sức, vì thế giá của nó cũng khiến bạn phải cân nhắc! Một bát canh riêu hà thơm nghi ngút khói sẽ níu chân bạn ở lại với thành phố biển miền đông bắc này. [...]

Món mực hấp ổi

Thuộc họ nhà bạch tuộc, ruốc biển có tính giòn, ngọt, khi chế biến thành món ăn rất có sức hấp dẫn. Mực hấp vị ổi nổi bật bởi hương ổi đặc trưng cùng vị biển hòa quyện. Đây là món ăn do chính đầu bếp của nhà hàng sáng tạo đồng thời rất được [...]

Canh ngán nấu với mùng tơi

Canh ngán mùng tơi là món ăn của người Quảng Ninh, nó mang hương vị đặc biệt của quê hương. Cách làm món ăn này cũng rất đơn giản chỉ cần vài phút là xong món canh đơn giản mà ngon này. Mồng tơi rửa sạch, xắt nhuyễn, ngán cạy lấy thịt và nước ngán [...]

Hạ Long với ốc xào tương ớt

Biển Hạ Long có nhiều loại ốc: ốc đĩa, ốc tù và, ốc tai tượng… Mỗi loại ốc có cách chế biến riêng, có vị ngon riêng. Món ốc đĩa xào tương ớt vẫn hấp dẫn hõn cả, được các giới, từ người già đến phụ nữ trẻ em cho đến những tay sành điệu [...]

Rượu nếp ngâm Hoành Bồ ở Hạ Long

Rượu được chế tạo từ gạo nếp đặc sản của địa phương. Gạp nếp không giã, được nấu chín đưa vào ủ. Khi đã lên men và đến độ ngấm thì người ta cho vào ngâm với thứ men lá lấy từ trong rừng Hoành Bồ, sau một thời gian chuyển thành rượu, rượu được [...]

Nem chua và canh hà Quảng Yên ở Hạ Long

Nem chua Quảng Yên có thể sánh cùng nem chạo Thanh Hoá xong mỗi nơi lại có hương vị riêng. Còn canh hà Quảng Yên thì không đâu có, đặc biệt là giống hà cồn sống ở vùng sông Chanh. Ðây là dòng sông của biển, có sự giao hoà giữa nước ngọt từ vùng [...]

Đến Hạ Long thưởng thức các món ốc ngon và lạ

Tu hài

Là đặc sản nổi tiếng của huyện đảo Vân Đồn, có nơi còn gọi là ốc vòi voi. Tu hài có thể hấp, làm gỏi, nấu cháo, nướng, nấu súp đều rất ngon. Có thể nói vùng biển Hạ Long là nơi sản sinh ra khá nhiều loại hải sản quý, hiếm và đặc biệt [...]

Bề bề

Người Hạ Long gọi là con bề bề nhưng ở những nơi khác nó còn có tên là tôm tít, tôm mũ ni, con vỗ. Loại tôm này dai, chắc thịt và rất ngọt, nướng, hấp, rang muối, rang me đều hấp dẫn.

Cù kỳ

Cù kỳ là một loại cua biển có hai càng rất to, chân có nhiều lông, thịt chắc và rất thơm. Nhiều nơi người ta còn gọi nó là con cùm cùm. Cù kỳ có thể chiên tỏi, nhồi thịt hấp nếu đúng mùa cù kỳ lột thì càng ngon.

Sá sùng

Sá sùng là một loại giun biển sống sâu trong cát, loài sinh vật này được người Hạ Long sáng tạo thành nhiều món ngon như nướng muối ớt, chiên giòn, ăn sống chấm mù tạt rất ngon và bổ dưỡng.

Ghẹ xanh

Ghẹ xanh không phải là một sản vật đặc biệt của Hạ Long nhưng đã đến đây rồi mà không thưởng thức món ghẹ hấp hay xốt tiêu thì sẽ mất đi một phần thú vị.

Rượu ngán và ngán nướng

Ngán là một loại sò giống như nghêu mà có nơi còn gọi là vọp. Người Hạ Long có một cách thưởng thức rất đặc biệt là trụng qua nước sôi rồi bóc lấy thịt dằm trong rượu trắng. Ngoài món rượu ra ngán nướng hay hấp cũng thú vị vô cùng, nếu bạn đã [...]

Chả mực Hạ Long

Chả mực Hạ Long là một thương hiệu nổi tiếng từ rất lâu, cho dù là nhiều nơi khác cũng làm món này nhưng chưa nơi nào có một hương vị rất riêng như vùng đất Hạ Long này. Người Hạ Long cũng không chế biến chả mực để nấu bún, xốt chua ngọt, kho, [...]

Địa điểm ăn ốc ngon nổi tiếng ở Hạ Long phải kể đến khu vực Cao Xanh và gần chợ Bãi Cháy. Từng cửa hàng san sát nối đuôi nhau mà không khi nào vắng khách. Xe cộ xếp nghìn nghịt cho thấy sự hấp dẫn của món ăn đặc trưng miền biển này. Đi [...]

Cá Ba Gai

Cá Ba gai là loại  cá  độc với những người không khoẻ hoặc các cụ già nhưng cá ăn rất ngon, thịt rất thơm. Người nội trợ Hạ Long phân biệt có hai loại cá ba gai, cá ba gai thịt vàng và cá ba gai thịt trắng. Cá ba gai thịt vàng, ngon hơn, [...]

Cà sáy Tiên Yên

Cà sáy là giống vịt lai ngan được dân địa phương thuần chủng và nuôi tại đây từ lâu đời. Người Tiên Yên làm thịt cà sáy và chế biến món nước chấm chuyên dùng của nó hết chỗ chê. Một thứ nước chấm có vị thơm của nước mắm Cái Rồng, Vạn Yên, Cát [...]

THÔNG TIN DL HẠ LONG